“Cucinare. Sognare. Fare l’amore. Guardare un film. E le infinite cose che si fanno. Senza parlare. Tuttavia dicendo di noi come nessun altro”.
Queste le parole di Fabrizio Caramagna, scrittore e studioso di aforismi che abbiamo preso come incipit per questa nuova ricetta della chef salernitana, Marianna Sessa.
L’accostamento dei sapori, la modalità di preparazione che ogni chef rende sua, il metodo e l’impiattamento raccontano di noi. Allora, se cucinare è un pò come viaggiare, prendiamo il taccuino degli appunti e lasciamoci guidare in questo nuovo viaggio di sapori e di colori…
Ingredienti per 4 persone
500 gr di friggitelli
350 gr di tagliatelle
350 gr di gamberi freschi
Aglio
Olio evo
Sale
Per la bisque
Carapace di gambero
Una piccola cipolla
Carota
Sedano.
Sale
Preparazione
Sgusciamo i gamberi li mettiamo in frigo e con le teste e i carapaci ci prepariamo la bisque.
Mondiamo cipolla, carota, sedano e facciamo un soffritto.
Mettiamo i resti del gambero e lasciamo soffriggere per qualche minuto a fuoco vivo.
Aggiungiamo dell acqua e abbassiamo la fiamma, lasciamo andare il fumetto e lo facciamo restringere, poi filtriamo il tutto
Prepariamo i friggitelli: puliti li soffriggiamo con dell’aglio a fuoco vivo, poi abbassiamo la fiamma e un pò alla volta aggiungiamo la bisque che abbiamo preparato.
Quando saranno ben cotti frulliamo tutto e facciamo diventare una crema.
Prepariamo l’ acqua per le tagliatelle
A cottura terminate della pasta mantechiamo quest’ultima con la crema
Qui aggiungiamo i crudi che tagliamo e condiamo con un po’ di sale, olio e un pò di basilico.
Mettiamo il tutto sulla tagliatelle condita e…Buon appetito
